Suitsukapid: külma ja kuuma suitsutatud seadmed

Suitsutatud toodete mitte ainult on meeldiv aroom ja maitse, vaid ka erinevad pikemates. Massit toitumises asendatakse looduslik suitsetamine kõige sagedamini vedela suitsuprotsessiga. Suitsukapid on külma ja kuuma suitsutatud seadmed. Need võimaldavad teil teha suitsutatud hõrgutisi kalalt või liha kodus. On vaja osta ainult sobivaid seadmeid või teha seda ise.

Valmistatud liigid

Suitsukapi disain sõltub suuresti selle seadme konkreetsest eesmärgist. Seadel võib olla erinevad tööviisid sõltuvalt sellest, millist temperatuuri tuleb kapis sees säilitada.

Suitsetamismenetlus võib olla kolm erinevat liiki.

• Kuum. Suitsu temperatuur käesoleval juhul peaks olema vähemalt seitsekümmend kraadi. Maksimaalne väärtus võib jõuda sada kakskümmend kraadi. See protseduur võib võtta viisteist minutit kuni neli tundi sõltuvalt toodete suurusest.
• Poolmõju. Temperatuur peaks olema kuuskümmend kuni seitsekümmend kraadi. Sel viisil saate töödelda ainult väga värskete pooltooteid.
• Külm. Suitsutemperatuur ei tohiks ületada viiskümmend kraadi. Minimaalne lubatud temperatuuri väärtus on kolmkümmend kraadi. Selline menetlus võtab palju aega, mis võib olla mitu tundi kuni mitu päeva.

Omadused

Suitsuseadmetes on disaini ja mõningate omaduste erinevus. Suitsukapi seade sõltub täielikult sellest, millist suitsetamisest on see mõeldud.

Igasuguste seadmete tüübid peavad olema kolm peamist funktsiooni.

• Pakkuda ühtlast soojenemist tooteid. Temperatuur ja suits kapis peab ühtlaselt mõjutama pooltooteid. Vastasel juhul maitse suitsutatud rikutud.
• Suits kambris peaks olema lihtne.
• Disain peaks pakkuma suitsu järkjärgulist tungimist toodetes.

Külm

Madala temperatuuriga suitsuteenused koosnevad järgmistest põhielementidest:

• Coaching-koda;
• suitsukapp;
• korstna.

Ahjude valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini telliseid või metalli. Kambri disain peaks võimaldama tuhka suitsetamisprotsessi ajal kergesti puhastada. Alates küttepuude põletamisest eristatakse pigem tumedat värvi suits, suitsu klapp peab olema ahjus varustatud. See saadab suitsu korstnale või võtta see välja suitsukapp välja.

Kuna külma suitsetamise protsess ei vaja kõrgeid temperatuure, võib suitsetamise riidekappi teha kõige lihtsamatest materjalidest, näiteks mõnedest puidust või roostevabast terasest tõugudest.

Erand on ainult kõrge poorsusega materjalid, kuna suitsu ja niiskuse koguneb pooridesse, mis toovad kaasa ebameeldiva lõhna moodustumise kambrisse.

Kõige mugavam võimalus on puu või metallist barrel. Toote allosas nad teevad auk, et tagada suitsu tungimine kambrisse. Et mahutada suitsukambris suitsukambrisse sees barrel, peate parandama metallist grillid või riputatud konksud. Niisutatud Burlap saab kasutada kaanena.

Külma suitsetamisseadmete kujunduse eristusvõime on pikk korstna. Sellise disaini valmistamiseks sobib metall kõige paremini. Siiski tuleb meeles pidada, et metallist korstna nõuab tahma regulaarset puhastamist. Sa võid kaevada korstna maapinnal, siis pinnas neelab kondensaadi sisaldavad kantserogeenid.

Kuum

Kuum suitsetamine toimub üsna kõrgetel temperatuuridel. See temperatuur ei saavutata küttepuud põletamisel, kuid tänu spetsiaalsete kiipide põlemisele. Aeg suitsetamine sõltub toodete suurusest, kuid igal juhul on see palju lühem kui külma suitsu töötlemise aeg. Soojuskamber kuuma töötlemisseadmetes peaks olema suitsetamisskambri all otse. FireCate saab ehitada katlatele või elektriliste plaatide gaasipõletile.

Suitsetamise kaamera peab olema võimalikult suletud, mis mõjutab ühtlaselt suitsu pooltooteid.

Suitsukambri sulgemisprojekti saab varustada hüdraulikaga. See on väike süvend vastavalt kambri suurusele ja kaanele. Vesi valati saadud paaki. Top disain suletud kaanega. See võimaldab teil moodustada takistuse, mis kaitseb kambrit õhutööde eest väljaspool ja ei vabasta suitsu sees.

Smokement, konksud või grillid toodete paigutatakse. Grid saab teha iseseisvalt või võtta grillimistoode. Kohustuslik element kambri töötlemiseks kuuma suits on konteiner voolava rasva ja tilkuva mahla pooltooted. Kaubaaluse peab seadmetest kergesti eemaldatavad, kuna see tuleb perioodiliselt puhastada kogunenud reostusest.

Poolmõju

Naissoost suitsetamisseadmed on kõige lihtsam disain. Kõige sagedamini kasutatakse selliseid seadmeid liha ja kalatoodete kodutöötlemiseks. Seda saab ehitada heitgaasi või terasest kastiga gaasipinnast. Roostevabast terasest sahtli seinte paksus peab olema vähemalt pool millimeetrit mustast terasest – kolm millimeetrit.

Smokebox peab olema varustatud kaanega, rasva kogumise ja toodete restide paagiga. Laevad valatakse kabineti põhjas, mille järel toode on paigaldatud luu kohal. Kiibid lõhnavad kõrge temperatuuri mõju all, moodustades suitsu kambris. Toote kaanel saate puurida väikese augu, nii et suitsetamisel väike kogus suitsu.

Kuidas ennast teha?

Tee suitsu oma käega ühe või muul viisil töödelda liha ja kala pooltooted ei ole erilised raskused. Ainult on oluline teada, kuidas seadet konkreetse suitsetamise jaoks töötada. Valmis juhiseid ja seadmete jooniseid saab hõlpsasti leida internetis.

Külma suitsu töötlemise seade, mis on kõige sagedamini valmistatud puidust või metallist tünnidest. Puiduseadmed on mugavad, sest neid saab isoleerida sees, erinevalt metalltoodetest. Isolatsioon võib olla mis tahes materjal, mis kuumutamisel ei vabastata toksilisi aineid: tselluloosivilla, mineraalvill, tunda. Kuumtöötlemise kujundused on kõige parem roostevabast terasest.

Näiteks tasub kaaluda madala temperatuuriga kabiini omatehtud disaini, mis on valmistatud 100-200 liitrist. Mahuti ülemine osa on täielikult lõigatud ja allosas on see korstna ühendamiseks auk. Barreli lõigatud osast saate Grease Collectile kaubaaluse teha. Sest pooltoodete kambris, peate tegema võre või riputage konksud vardale tugevdusest.

Cap caps kõige optimaalselt toodetud puidust. Tooted puur 5-10 niiskuse auku. Puidust kaane asemel saate kasutada Burlapi. Enne suitsetamist tuleb materjali jälgida külma veega ja pigistage hoolikalt.

Kuidas teha suitsukapp oma kätega, vaadake allolevas videot.