Veini joomine on omamoodi kunst. Meie artiklis – professionaalsete sommeljeede näpunäited, kuidas tuua välja üllas maitse.
1. Eelistus: läbipaistvad klaasid. Läbi värvilise klaasi ei ole isegi näha, millist veini te joote punane või valge. Ja selgub, et maitsemeel on otseselt mõjutatud visuaalsest tajumisest. Võiks öelda, et te joote veini osaliselt silmadega. Hea vein paljastab oma kõige väärtuslikumad omadused õigesti valitud klaasis ja tavaline vein tundub parem, kui ta tegelikult on.
2. Punasele veinile.. Kausi suur maht. Klaasid võivad olla kuni 600 ml. Valage seda mitte rohkem kui kolmandiku võrra. Juba täidetud veiniklaasid tuleks jätta mõneks ajaks seisma. See ei ole ainult traditsiooni küsimus. Sommeljeed kasutavad terminit dekanteerimine Veini ettevaatlik valamine pudelist dekanterisse: nii saavad noored veinid oma täieliku maitse ja vanad veinid kaotavad oma sette. Suurtes klaasides on vein õhutatud- st hapnikuga rikastatud, sama mõjuga.
Tähelepanu, velje! Kui ostate veinipokaale, peaksite veenduma, et serva ümber ei ole pitserit, nagu sageli juhtub südametunnistuseta tootjate puhul. Vein voolab suhu õhukese voo asemel hoovusena ja sa ei suuda seda maitsta!
Pildil: Eva Solo tehase Trio portveiniklaas.
3. Nautige punast veini õiges klaasis. Kõige levinumad prillitüübid on Bordeaux ja Burgundia klaasid. Nende kuju aitab suunata joogi õigetele retseptoritele keelel.
- Bordeaux', tavaliste punaste ja Uue Maailma veinide puhul põhjal cabernet, merlot ja sauvignon valida bordeaux'i klaas- Kõrge, kitsas, sirgete seintega. Vein peseb keele külgedele, mis vastutab happesuse eest, ja selle keskele, mis vastutab magususe eest. Need veiniklaasid "siluvad" veidi Liigselt tanniinne, maitsete aroomi ja tardumust, kuid ilma üle jõu käiva aroomita.
- Burgundia ja mõned Itaalia veinid — kerge, aromaatne ja läbipaistev- Hankige Burgundia värvi klaas, millel on lai põhi ja kitsam kauss. Selles hinnatakse neile sortidele iseloomulikku lõhna ning magususe ja tanniini kombinatsiooni. Aga ärge jooge Burgundia klaasidest keskpäraseid ja madala kvaliteediga veine- maitsetugevdus!
- Kõrgkvaliteediliste veinide puhul Nii Bordeaux kui ka Burgundia väga suur ( 900-1100 ml ). Nad moodustavad Grand Cru- "tüki" jaoks veinid unikaalsetest viinamarjaistandustest. Nendes pudelites saate imetleda peene veini värvi ja nautida selle peent maitset.
Maitse sõltub visuaalsest tunnetusest. Kena selge klaasiga tundub isegi keskpärane vein parem, kui ta tegelikult on.
Et vältida lõpetamata veini oksüdeerumist, sulgege pudel kindlasti korgiga, eelistatavalt spetsiaalse vaakumkorgiga.
Pildil: Georg Jenseni veinipudelite avaja Winestopper & Pourer 3586-200.
- Üle 30 aasta vanuste veinide puhul valmistada klassikaline kuni 400 ml klaasikujuline klaas. Vanemad ja eriti väärtuslikud veinid kardavad kokkupuudet õhuga. Pika laagerdumise mõte on just selles, et te saaksite neid maitsta hetkel, mil nad on elu ja surma piiril. Kuid liiga suur õhutamine võib nad tappa, enne kui nad jõuavad lonksu võtta.
4. Ärge kuumutage valget! Ainult jahe valge vein võib olla naudingu allikas. Valge veini klaasid on Bordeaux'i kujuga, kuid nende maht on tunduvalt väiksem – kuni 350 ml ( vähendada kokkupuuteaega õhuga ). Jalg on tõstetud, et vein ei läheks klaasi hoidvast käest kuumaks. Klaasid aromaatsete valgete veinide ( kuiv Riesling, Grüner Weltliner ) jaoks on kumerate servadega klaasid Lase aroomil "särada" enne, kui olete joogi ennast maitsnud.
Sarnaselt šampanjaga juuakse valget veini ainult jahutatult. Serveerimistemperatuur on 8-10 kraadi, sõltuvalt aastakäigust.
Sommeljeed soovitavad, et šampanjat juuakse piklikust klaasist, mis on piklik, kuid laieneb tipu poole.
Pildil: Splendid: Moser šampanjaklaas.
5. Ei ole vaja osta klaasi oma šampanja jaoks. Ideaalis professionaalne pokaal, mis on piklik, kuid laieneb nähtavalt tipu poole, mille põhjas on punkteeritud süvend pika mulli mängimiseks ( perlage ). Selle puudumisel on soovitatav kasutada lihtsat "burgundia" klaas. Aga šampanja valamine flutti või crème de la crème.. ilus, kuid kasutu traditsioon. Loomulikult võimaldab kitsas ja pikk flööt vaadata, kuidas õhumullid ülespoole tõusevad. Ja kreemikaussidest tehakse vastuvõtul "püramiid", kus šampanja voolab alla nagu juga. Aga kui soovite nautida tõelist šampanjakompvekit, peate loobuma flöödist ja crème de la crème'st.
Baari lisaseadme valimine |
 Maitland-Smith pudelihoidja 1254-239 |  Maggi Massimo AA259 baar |  Veinijahuti Single 00641 jääämber Eichholtzilt |
Kallid eksperdid, kuidas saan veini õigesti nautida? Mis on parim viis seda juua ja millised on mõned olulised nõuanded? Tahaksin saada professionaalset juhendamist ja teada, kuidas kõige paremini veini maitsestada ja sellest maksimaalselt rõõmu tunda. Kas on mingi kindel temperatuur või klaas, mis aitaks mul veini õigesti serveerida? Tänan ette abi eest!
Kuidas ma saan paremini nautida veini? Kas on olemas kindlaid reegleid, mida järgida, et veinipidu oleks meeldejääv? Mida professionaalid soovitavad, et veini õigesti juua? Tahaksin teada, millised on viis nõuannet, mida ma peaksin teadma ja järgima. Soovin saada paremaks veinitundjaks!